酿造工艺

一:一年一个生产周期。

二:两次投料; A,第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙。

三:三十天窖内发酵。

四:四十天高温发酵制曲。

五:端午前后踩曲。

六:六个月存曲。

七:七次取酒。

八:八次发酵,即八次撒曲 摊凉 堆积发酵。

九:九月重阳下沙,九次蒸煮。

十:十个工艺特点(三高  三低  三多  一少)

       三高是指:高温制曲  高温发酵  高温馏酒

       三低是指:含糖量低  出酒率低  含水分低

       三多是指:消耗粮食多  用曲药量多  取酒轮次多

       一少是指:辅料少(谷壳  谷草)



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